1978年,早年是以武打动作演员身份在电影亮相,如在早期电影《肥龙过江》中曾与洪金宝有精彩的对打场面。后来他在电影《赞先生与找钱华》中饰演梁赞,而洪金宝则饰演其徒弟肥春。另在《广东铁桥三》一戏中,扮演“广东十虎”中的铁桥三,打出铁线拳中的十二桥手,他又曾在《睡拳怪招》中担任男主角。《神雕侠侣》梁家仁饰演郭靖1982年,于无线电视剧集《天龙八部》扮演乔峰。1983年,拍摄了刘德华主演的83版的《神雕侠侣》,饰郭靖。1990年,香港喜剧大为当道,梁家仁在周星驰的《孖仔孖心肝》一剧饰演周星驰父亲,自此梁家仁也主演了多部喜剧；并在周星驰主演的电影中参演配角,先后参演了喜剧动作电影《一本漫画闯天涯》,香港无厘头喜剧电影《审死官》饰演山西布政司,与巩俐,郑佩佩主演《唐伯虎点秋香》,饰演官家。1992年,梁家仁成立了制作公司,专门制作电影和连续剧销往海外。1998年,在任贤齐主演的台视版《神雕侠侣》中饰演洪七公。2003年,与李湘,谭耀文合作,执导并主演了抗“非典”温馨励志电影《阿龙的故事》。2004年6月,执导并参演了青春爱情轻喜剧《海角情缘》。2005年,拍摄了樊少皇,谭小环主演的古装武打神话动作片《天音琴魔》。梁家仁影视剧的各类照片2006年,主演了王千执导的功夫电影《洪拳咏春》；随后,拍摄了爱情电影《情意拳拳》,饰演剧中Vivian的父亲。2007年3月,拍摄了周杰伦主演的贺岁商业电影《大灌篮》。2008年11月,主演了袁和平执导的功夫武侠电影《苏乞儿》,在片中饰演赵文卓的父亲苏万昆；同年,参演了王朔同名小说改编的电影《一半海水一半火焰》；随后,在胡歌,林依晨主演的武侠剧《射雕英雄传》中再次饰演洪七公。2009年3月,出演了王晶执导的古装喜剧《大内密探灵灵狗》。梁家仁2010年4月,参演由小沈阳,林熙蕾领衔主演的贺岁档开篇喜剧电影《大笑江湖》,饰演厉将军；5月,客串了释小龙,何洁主演的青春武侠喜剧《刀客外传》；8月,拍摄了由秦昊,徐娇主演的奇幻电影《玩命时光》,饰演苏梅父亲。2011年3月,拍摄了黑色幽默题材的电影《宝马狂想曲》；8月,与郑少秋共同主演了根据民间故事改编的电影《忠烈杨家将》,饰演反一号潘仁美；11月,拍摄了由熊欣欣执导的向香港动作片致敬的电影《光辉岁月》,客串老陈。2012年6月,客串了由文章,李连杰主演的悬疑动作喜剧电影《不二神探》；8月,与叶山豪共同主演了荒诞喜剧片《石器时代之百万大侦探》,饰演身份成谜的“怪人”李千寻一角；12月,出演了由朱锐斌执导的青春偶像武侠悬疑剧《仙侠剑》,饰演边让。胡歌版洪七公2011年,参演古装神话电视连续剧《天地姻缘七仙女》,饰演太白金星。2012年,参演客家民系史诗剧《大南迁》,饰演雷大郎。同年参演了赖水清执导的新版《天龙八部》,饰演老年的萧远山。2013年4月4日,参演电影《忠烈杨家将》上映。2013年12月,主演了古装动作电影《刺客》,饰演魏王。2014年6月,主演了臧溪川执导的功夫动作电影《拳霸风云》。2015年6月,19日在海南电影节上获得终身成就奖。2016年9月,担任监制并出演了奇幻电影《僵尸遇上美人鱼》,饰演沉着朴实的桃源村村长；10月,出演的喜剧电影《潘银莲监控事件》在网络平台播出；12月,加盟了导演王鹰执导的古装电影《不一样的锦衣卫》。2017年1月,在由刘恺威,王鸥等主演的古装仙侠剧《莽荒纪》中饰演纪一川；3月,以监制身份加盟都市情感励志电影《撩男启示录》,本片从一个女孩的视角出发,讲述了她在成长道路上,面对爱情有情的抉择与救赎之路；27日,加盟奇幻,冒险,悬疑,武打和爆笑于一身的电影《命语长生源》；12月,拍摄中国首部以商业骗保案为主题的电影《险金风云》。2018年1月,拍摄励志动作电影《特殊保镖》。2019年10月29日,参演由田七担任编剧,导演,梁家仁与徐少强,张美娥,杜玉明,何达,侯璎珏,查江剑等主演的电影《疯狂的王二》。2020年9月28日,参演麦咏麟执导的动作电影《龙虎斗》；10月9日,出演的电影《穆桂英挂帅破天门》开机；12月16日,参演的当代涉案剧《黑白禁区》播出,在剧中饰演凯撒犯罪集团成员皮帽。2021年2月22日,参演由张哲瀚,龚俊,周也等主演的武侠剧《山河令》,在剧中饰演天窗老守卫。10月8日,主演的爱情文艺电影《我的恋爱药方》全国上映。2022年参演电影《九爷伏魔》。2022年,参与电影《危机营救》。
他身手敏捷,招式工整,演绎起降龙十八掌和打狗棒法更加真实有力。他为电影市场注入了强劲活力,得奖实至名归。梁家仁早年以武打动作演员出道,他的窄马短桥被评为咏春拳的经典教科书。他表演风格多样百变。他在《石器时代》片中怪异刻薄的行事风格,有特色的老辣喜剧功底,被赞“坑爹富翁”。