王彩桦的父亲因为经商失利,多次被倒会,在王彩桦十一个月时母亲因胃病过世,在重男轻女的观念下,她国中未毕业即到牛肉场唱歌赚钱养家,考取歌星证,但她从小就有善根,亲近观世音菩萨,虽然在牛肉场讨生活十年,却未染上恶习。在台湾歌厅演唱时,也是《十二大美女》之一,当时轰动全台湾。王彩桦封面照首部正式戏剧作品为1987年华视《恩情深似海》。其后王彩桦凭着搞笑实力与亲和魅力,在短短几年就成为新一代的综艺天后,而每个月的通告总数更是高居所有艺人之冠。2003年出演《鸟来伯与十三姨》,剧中饰演鸟来伯的媳妇“米浆”王美玲,从此王彩桦受到瞩目。2008年开始自封为“台湾滨崎步”。期间与圈外人黄品文结婚,育有两女。2009年11月于美人签下王彩桦,并预定令其推出自传,发行专辑和主持节目。2010年6月28日推出第一本自传《B咖人生》,荣登预购排行榜第一名宝座。2010年12月8日王彩桦正式发行首张个人专辑《有唱有保庇》,出道25年,王彩桦正式成为唱片新人,三周内两周登顶玫瑰大众榜冠军,专辑销量更是屡创新高,其主打的保庇舞更是在美国CNN的新闻里出现。2011年参演《那些年我们一起追的女孩》饰演柯母。2011年更凭借专辑《有唱有保庇》入围金曲奖最佳台语专辑奖。2011年也接下年代MUCH台《爱唱才会赢》首个以她为重的节目主持。2012年暑假正式推出全新概念EP《秀米的妈》SHOWMETHEMONEY。2012年春节,参加江苏卫视春晚演出的她也带着台湾特色电音三太子一起登台演出。2012年12月12日发行第二张音乐专辑《不惊行情坏》,延续上张《有唱有保庇》精神。2014年6月29日自资出版发行CD《以声相许》。2021年8月17日,参演的喜剧电影《雀侠奇缘之大三元》上映。
2013年7月4日《神偷奶爸2》举办爱心首映会,替剧中人物配音的胡瓜,王彩桦也现身出席,所募集款项将全数捐给慈善团体。